金年会app官方网站清洁标签淀粉组合物pdf标签友好型淀粉组合物以及制造方法，该淀粉组合物包括热抑制的(TI)玉米淀粉和量最高达该淀粉组合物的约50重量百分比的蜡质淀粉。在实例中，该蜡质淀粉可以是蜡质大米，并且该量可以为该淀粉组合物的约15至约50重量百分比。在实例中，该蜡质淀粉可以是蜡质玉米，并且该量可以为该淀粉组合物的约15至约25重量百分比。本文公开的淀粉组合物可适用于多种食品，包括但不限于汤和酱汁。包含本文公开的淀粉组合物的食品表现出有利的粘度、冷藏稳定性和对来自冷冻/解冻循环的损坏的耐受性。

　　[0002]本申请要求于2019年11月27日提交的美国临时专利申请序列号62/941,291的权

　　[0004]鉴于淀粉的促进增稠、胶凝和保水性的特性，以及其作为食品定形剂(texturant)

　　[0019]图3‑5是TI玉米淀粉和不同水平(15％、25％和50％)的蜡质大米的组合物的粘度

　　[0020]图6‑8是TI玉米淀粉和不同水平(15％、25％和50％)的蜡质玉米的组合物的粘度

　　[0021]图9‑11是TI玉米淀粉和不同水平(15％、25％和50％)的木薯的组合物的粘度谱的

　　[0022]图12A和12B是淀粉组合物与100％TI玉米淀粉相比的脱水收缩随冷藏时间而变的

　　[0023]图13是对于具有100％TI玉米淀粉的样品与具有85/15百分比的TI玉米淀粉与蜡

　　[0030]图36‑38是具有不同蜡质大米百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在五

　　[0031]图39‑41是具有不同蜡质玉米百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在五

　　[0032]图42‑44是具有不同木薯百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在五个冷

　　50wt％，更优选15至50wt％。当蜡质淀粉为蜡质大米时，蜡质淀粉的量为10至50wt％，更优

　　65wt％，最优选至少70wt％。优选地，第二重量的量为至多50wt％，更优选至多45wt％，更优

　　选至多40wt％，甚至更优选至多35wt％，最优选至多30wt％。优选地，第一重量的量为至少

　　55wt％，并且第二重量的量为至多45wt％，更优选至多40wt％，甚至更优选至多35wt％，最

　　优选至多30wt％。优选地，第一重量的量为至少60wt％，并且第二重量的量为至多40wt％，

　　组合物加热至120℃，保持2.6分钟(156秒)，然后冷却至50℃并保持2分钟(122秒)。RVA可以

　　终粘度为500至1200厘泊、600至1000厘泊或600至900厘泊。在实例中，淀粉组合物在120℃

　　品的固含量为5.5％，并且加热至120℃，保持2.6分钟(156秒)，然后冷却至50℃并保持2分

　　钟(122秒)。RVA以每分钟160转运行。加热至120℃与包含本文所述淀粉样品的食品的典型

　　[0056]图3和图4(分别具有15％和25％的蜡质大米的组合物)各自示出粘度在约400秒降

　　(具有50％的木薯的组合物)示出在200至400秒之间的最大或峰值粘度(约900厘泊)，随后

　　[0060]冷藏稳定性：表1的淀粉样品在120℃的RVA中使用上述方法在RVA比较下运行。然

　　[0061]图12A和12B示出了在使用RVA在120℃下淀粉糊化之后随冷藏时间而变的脱水收

　　缩。图12A和12B说明与TI玉米淀粉相比，淀粉组合物具有较低的脱水收缩。特别地，在图12A

　　粘度与具有每种组合(85/15、75/25、50/50)的TI玉米淀粉/蜡质玉米的组合物的汤样品的

　　[0081]图25‑34是包含上表3的淀粉制剂1‑10的每一种的汤样品的温度扫描。图25‑34的

　　[0085]图36‑38是具有不同蜡质大米百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在经

　　[0086]图39‑41是具有不同蜡质玉米百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在经

　　合物)示出一些结块，然而与图35(100％TI玉米淀粉)相比仍示出更好的稳定性。图41(具有

　　[0087]图42‑44是具有不同木薯百分比(15％、25％和50％)的组合物的汤样品在经历5个

　　冷冻/解冻循环后的显微镜图像。与100％TI玉米淀粉相比，图42和43(分别具有15％和25％

　　[0088]图35‑44的显微镜图像中，包含具有蜡质大米(百分比范围为15至50)的组合物的

　　有B”、“B但没有A”和“A和B”，除非另有说明。在该文件中，术语“包括(including)”和“其中

　　此外，在以下权利要求中，术语“包括(including)”和“包括(comprising)”是开放式的，即

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